1. Kandungan Nutrisi Utama
Kajian menunjukkan bahawa bunga kantan kaya dengan pelbagai komponen nutrisi yang memberi manfaat kepada kesihatan (Wijekoon et al., 2011).
- Kandungan air (moisture): sekitar 89.9% (berat segar).
- Berat kering: lipid (18.2%), serat (17.6%), dan protein (12.6%).
- Asid amino: mengandungi jumlah tinggi asid glutamik (10.1 mg/100 mg protein) dan asid aspartik (9.4 mg/100 mg protein), menjadikannya sumber protein yang baik.
- Abu (ash content): 15.5% yang menunjukkan kehadiran pelbagai mineral penting.
Menurut Ng et al. (2012), bunga kantan mempunyai kandungan serat tertinggi (19.8 g/100 g DW) berbanding sayuran liar lain yang diuji. Serat tinggi ini berfungsi menurunkan kolesterol serum, mengurangkan risiko penyakit jantung koronari, hipertensi, dan sembelit.
2. Komposisi Pemakanan (per 100 g)
(Sumber: Vimala et al., 2003)
- Protein: 1.6 g
- Karbohidrat: 5.5 g
- Lemak: 1.3 g
- Serat: 1.4 g
- Abu: 1.0 g
- Kalsium: 54 mg
- Zat besi: 3.4 mg
- Fosforus: 11 mg
- Kalium: 453 mg
- Natrium: 11 mg
- Vitamin B1: 0.02 mg
- Vitamin B2: 0.05 mg
- Niasin: 0.2 mg
- Vitamin C: 14.2 mg
3. Mineral Penting
Selain komponen asas, bunga kantan juga kaya dengan mineral utama:
- Kalium (K): 1588 mg/100 g – lebih tinggi berbanding Brassica juncea dan kebanyakan sayuran liar lain. Kalium penting untuk mengawal tekanan darah dan mengurangkan aktiviti platelet, sekali gus mencegah hipertensi dan penyakit kardiovaskular (Wijekoon et al., 2011; Ng et al., 2012).
- Kalsium (Ca): 775 mg/100 g – baik untuk tulang dan gigi.
- Magnesium (Mg): 327 mg/100 g – menyokong fungsi otot dan saraf.
- Sulfur (S): 166.6 mg/100 g – berperanan dalam metabolisme protein.
- Natrium (Na): 4.5 mg/100 g – dalam jumlah rendah, sesuai untuk diet kawalan garam.
4. Potensi Rizom
Selain bunga, rizom bunga kantan turut dilaporkan mempunyai kandungan zat besi (ferum) yang tinggi iaitu 67.10 mg/100 g (Ibrahim et al., 2007). Ini menunjukkan rizom juga berpotensi dikembangkan dalam industri kesihatan, khususnya sebagai sumber tambahan mineral penting.
Kesimpulan
Bunga kantan bukan sekadar penyedap rasa dalam masakan, tetapi juga kaya dengan protein, serat, mineral penting, dan sebatian bioaktif yang bermanfaat. Kandungan serat dan kalium yang tinggi menjadikan ia sesuai untuk diamalkan dalam diet harian bagi mencegah penyakit jantung, tekanan darah tinggi, dan masalah penghadaman. Malah, rizomnya juga berpotensi sebagai sumber nutrisi tambahan.
About the Author
